第2章 評(píng)審風(fēng)波
廚神進(jìn)化論
鍋里的湯終于熄火，胡起衫靜靜地站在霧氣蒙蒙的灶臺(tái)前，嗅覺里只有淡淡的蔥香，卻缺了那一抹熟悉的鮮美。
他屏息片刻，還未等手中的勺落下，門口的風(fēng)鈴被風(fēng)敲得輕脆。
顧大娘端著一盤熱菜往前廳走，腳步利索，嘴里念念有詞：“今日雨大，食客倒是稀罕?！?br>
堂內(nèi)，幾位?？桶迅髯缘耐肟戬B在桌上，氣氛里隱約有些沉悶。
就在此刻，胡家的老木門“咔噠”一聲被推開，帶進(jìn)來一道身影，撐著黑傘，衣著利落，氣場(chǎng)分明。
女子摘下雨帽，微微收斂唇線，目光掃過西周，“胡家菜館？”
聲音干凈，卻帶著幾分不容置疑的審視。
胡起衫抬頭，一下認(rèn)出她。
鼻尖微微發(fā)*，是網(wǎng)絡(luò)赫赫有名的美食評(píng)家——季雪遙。
“來得巧，前天剛換新廚師?！?br>
顧大娘招呼著，眼神在胡起衫和季雪遙之間流轉(zhuǎn)，意有所指。
“你就是胡家的小廚？”
季雪遙拉開椅子，坐在窗邊，雨聲映襯著她言辭利落，“我專程來試今日招牌菜?！?br>
胡起衫僵了僵，卻故作鎮(zhèn)定地擦干手，低聲問：“雪菜扣肉？
還是蟹粉煨豆腐？”
季雪遙隨手遞過一張名片，“隨你，高的低的都來，我這胃有的是地方?！?br>
她話音甫落，胡起衫心里不覺有點(diǎn)發(fā)毛。
一大早聽說有評(píng)審要來，不想真撞上了業(yè)界最難纏的一位。
然而氣氛未及溫?zé)?，李半碗哧溜一聲從旁邊糕點(diǎn)柜后鉆出來，頭發(fā)炸毛，嘴角掛著面粉：“評(píng)審？
那得來份我的黑糖麻薯！
保證入口軟糯，回味有趣?！?br>
季雪遙挑眉看了下他，“甜點(diǎn)？
先不急，先讓主廚走程序?！?br>
胡起衫如臨大敵，強(qiáng)自鎮(zhèn)定地去后廚。
他的步履有意加快，手指卻微微顫抖——他知道自己還沒找回完整的味覺，只能憑著殘存的記憶與經(jīng)驗(yàn)熬制。
雨外成串，屋里空氣卻凝固了。
自顧大娘起鍋裝盤，他默默加了點(diǎn)胡椒，希望能提點(diǎn)氣味，也像在賭自己的運(yùn)氣。
“雪菜扣肉——”他把飯菜端至桌前，目光定格在季雪遙微翹的唇畔。
季雪遙伸筷，夾起一片，細(xì)細(xì)觀察肥瘦交織的紋理，先無言，后才品上一口。
她眉頭微蹙，又慢慢舒展，似乎在努力辨識(shí)每一層味道。
“嗯？”
她剛發(fā)出一個(gè)音節(jié)，便又夾起一塊，“你這扣肉，火候夠，油被逼得凈，雪菜切得太碎，底味不穩(wěn)。”
胡起衫心頭一緊，嘴角不服氣地翹起，“我們的雪菜都在巷子邊腌三個(gè)晝夜，再用自家咸水洗凈，怎么會(huì)沒底味？”
季雪遙單手抵著下巴，面無表情地補(bǔ)刀：“洗得太凈，咸香沒進(jìn)肉里。
味是淡的，油里倒是滑。
你是不是最近感冒，口味調(diào)得偏輕？”
顧大娘悄悄站在后方，眼神里有一絲擔(dān)心卻不言。
旁邊李半碗忍不住插嘴，“嗨，雪遙姐，這世道誰敢給你評(píng)審？
袁家酒樓都被你寫哭了。
我們胡家還想掛招牌呢?！?br>
季雪遙輕輕撇了他一眼，“招牌得有底氣撐，我只說實(shí)話?！?br>
胡起衫被戳得面上一紅，但轉(zhuǎn)而擰緊眉頭，思忖片刻，突兀道：“那你覺得，這道菜怎么改？”
季雪遙神色微動(dòng)，像是被激起了底線中的某根弦。
她把筷子敲了敲案沿，“底香得靠雪菜本味，咸水里略加一撮陳皮碎，再用豬骨湯收汁，滋味才起。
油不在多，韌不在彈，要收在舌根才算入味?！?br>
胡起衫聽得入神，恨不得馬上跑去重做。
忽地又回過神，帶些倔強(qiáng)地說：“我胡家菜慣是爺爺教的，改法雖好，也未必是家門那味?！?br>
季雪遙沒理會(huì)他的狡辯，只灑然一笑，放下筷子，“總要有敢改的人，否則味道只會(huì)越走越窄?！?br>
李半碗在旁邊使眼色，悄聲道：“季姐其實(shí)從不收紅包，專門治嘴不服。”
兩人你一言我一語，堂內(nèi)空氣逐漸流動(dòng)起來。
胡起衫心里反倒松快一分，說不清哪句激得他又有了點(diǎn)做菜的沖動(dòng)。
顧大娘端來一碗蔥油拌面，“評(píng)審嘛，吃吃看我們的招牌面。
也是家傳的。”
季雪遙嘗了一口，嘴角微揚(yáng)，“這面，好，勁道足，油香里還有點(diǎn)花椒味，是你家獨(dú)門調(diào)料？”
顧大娘露出笑紋，“自家花椒，巷口磨的。
雪遙姑娘，菜不怕挑剔，廚子才怕沒成長(zhǎng)。”
季雪遙難得和顏悅色，又看向胡起衫，“你要是能聽得進(jìn)去一句，倒也不算白來?！?br>
胡起衫順手拿過李半碗遞來的黑糖麻薯，咬了一口，竟覺混沌里有一絲安慰。
他抬頭，笑得有點(diǎn)頑皮，聲音帶幾分不服又些許期待：“下次再來，換你沒話可挑?！?br>
李半碗哈哈笑，季雪遙也難得露出半分笑意，“那我就等著，別讓我失望。”
外頭雨勢(shì)漸歇，屋里熱氣氤氳。
季雪遙在菜館門口撐起傘，回頭瞥了一眼，胡起衫在灶邊又翻了翻案板，忽然像找回了某種久違的快樂。
雨里的胡家小巷，似乎添了一點(diǎn)別樣的暖意。
廚房油煙里，他的指尖仍不甚敏銳，但心里的火己然重新點(diǎn)燃。
食評(píng)家的刻薄與坦率，像是把他原本失落的魂又拉回了鍋邊。
街頭食客逐漸進(jìn)門，堂內(nèi)聲響漸飽。
胡起衫低頭忙碌，心里卻在悄悄醞釀新的味覺世界。
下一道菜，他想，也許真的會(huì)不一樣。
他屏息片刻，還未等手中的勺落下，門口的風(fēng)鈴被風(fēng)敲得輕脆。
顧大娘端著一盤熱菜往前廳走，腳步利索，嘴里念念有詞：“今日雨大，食客倒是稀罕?！?br>
堂內(nèi)，幾位?？桶迅髯缘耐肟戬B在桌上，氣氛里隱約有些沉悶。
就在此刻，胡家的老木門“咔噠”一聲被推開，帶進(jìn)來一道身影，撐著黑傘，衣著利落，氣場(chǎng)分明。
女子摘下雨帽，微微收斂唇線，目光掃過西周，“胡家菜館？”
聲音干凈，卻帶著幾分不容置疑的審視。
胡起衫抬頭，一下認(rèn)出她。
鼻尖微微發(fā)*，是網(wǎng)絡(luò)赫赫有名的美食評(píng)家——季雪遙。
“來得巧，前天剛換新廚師?！?br>
顧大娘招呼著，眼神在胡起衫和季雪遙之間流轉(zhuǎn)，意有所指。
“你就是胡家的小廚？”
季雪遙拉開椅子，坐在窗邊，雨聲映襯著她言辭利落，“我專程來試今日招牌菜?！?br>
胡起衫僵了僵，卻故作鎮(zhèn)定地擦干手，低聲問：“雪菜扣肉？
還是蟹粉煨豆腐？”
季雪遙隨手遞過一張名片，“隨你，高的低的都來，我這胃有的是地方?！?br>
她話音甫落，胡起衫心里不覺有點(diǎn)發(fā)毛。
一大早聽說有評(píng)審要來，不想真撞上了業(yè)界最難纏的一位。
然而氣氛未及溫?zé)?，李半碗哧溜一聲從旁邊糕點(diǎn)柜后鉆出來，頭發(fā)炸毛，嘴角掛著面粉：“評(píng)審？
那得來份我的黑糖麻薯！
保證入口軟糯，回味有趣?！?br>
季雪遙挑眉看了下他，“甜點(diǎn)？
先不急，先讓主廚走程序?！?br>
胡起衫如臨大敵，強(qiáng)自鎮(zhèn)定地去后廚。
他的步履有意加快，手指卻微微顫抖——他知道自己還沒找回完整的味覺，只能憑著殘存的記憶與經(jīng)驗(yàn)熬制。
雨外成串，屋里空氣卻凝固了。
自顧大娘起鍋裝盤，他默默加了點(diǎn)胡椒，希望能提點(diǎn)氣味，也像在賭自己的運(yùn)氣。
“雪菜扣肉——”他把飯菜端至桌前，目光定格在季雪遙微翹的唇畔。
季雪遙伸筷，夾起一片，細(xì)細(xì)觀察肥瘦交織的紋理，先無言，后才品上一口。
她眉頭微蹙，又慢慢舒展，似乎在努力辨識(shí)每一層味道。
“嗯？”
她剛發(fā)出一個(gè)音節(jié)，便又夾起一塊，“你這扣肉，火候夠，油被逼得凈，雪菜切得太碎，底味不穩(wěn)。”
胡起衫心頭一緊，嘴角不服氣地翹起，“我們的雪菜都在巷子邊腌三個(gè)晝夜，再用自家咸水洗凈，怎么會(huì)沒底味？”
季雪遙單手抵著下巴，面無表情地補(bǔ)刀：“洗得太凈，咸香沒進(jìn)肉里。
味是淡的，油里倒是滑。
你是不是最近感冒，口味調(diào)得偏輕？”
顧大娘悄悄站在后方，眼神里有一絲擔(dān)心卻不言。
旁邊李半碗忍不住插嘴，“嗨，雪遙姐，這世道誰敢給你評(píng)審？
袁家酒樓都被你寫哭了。
我們胡家還想掛招牌呢?！?br>
季雪遙輕輕撇了他一眼，“招牌得有底氣撐，我只說實(shí)話?！?br>
胡起衫被戳得面上一紅，但轉(zhuǎn)而擰緊眉頭，思忖片刻，突兀道：“那你覺得，這道菜怎么改？”
季雪遙神色微動(dòng)，像是被激起了底線中的某根弦。
她把筷子敲了敲案沿，“底香得靠雪菜本味，咸水里略加一撮陳皮碎，再用豬骨湯收汁，滋味才起。
油不在多，韌不在彈，要收在舌根才算入味?！?br>
胡起衫聽得入神，恨不得馬上跑去重做。
忽地又回過神，帶些倔強(qiáng)地說：“我胡家菜慣是爺爺教的，改法雖好，也未必是家門那味?！?br>
季雪遙沒理會(huì)他的狡辯，只灑然一笑，放下筷子，“總要有敢改的人，否則味道只會(huì)越走越窄?！?br>
李半碗在旁邊使眼色，悄聲道：“季姐其實(shí)從不收紅包，專門治嘴不服。”
兩人你一言我一語，堂內(nèi)空氣逐漸流動(dòng)起來。
胡起衫心里反倒松快一分，說不清哪句激得他又有了點(diǎn)做菜的沖動(dòng)。
顧大娘端來一碗蔥油拌面，“評(píng)審嘛，吃吃看我們的招牌面。
也是家傳的。”
季雪遙嘗了一口，嘴角微揚(yáng)，“這面，好，勁道足，油香里還有點(diǎn)花椒味，是你家獨(dú)門調(diào)料？”
顧大娘露出笑紋，“自家花椒，巷口磨的。
雪遙姑娘，菜不怕挑剔，廚子才怕沒成長(zhǎng)。”
季雪遙難得和顏悅色，又看向胡起衫，“你要是能聽得進(jìn)去一句，倒也不算白來?！?br>
胡起衫順手拿過李半碗遞來的黑糖麻薯，咬了一口，竟覺混沌里有一絲安慰。
他抬頭，笑得有點(diǎn)頑皮，聲音帶幾分不服又些許期待：“下次再來，換你沒話可挑?！?br>
李半碗哈哈笑，季雪遙也難得露出半分笑意，“那我就等著，別讓我失望。”
外頭雨勢(shì)漸歇，屋里熱氣氤氳。
季雪遙在菜館門口撐起傘，回頭瞥了一眼，胡起衫在灶邊又翻了翻案板，忽然像找回了某種久違的快樂。
雨里的胡家小巷，似乎添了一點(diǎn)別樣的暖意。
廚房油煙里，他的指尖仍不甚敏銳，但心里的火己然重新點(diǎn)燃。
食評(píng)家的刻薄與坦率，像是把他原本失落的魂又拉回了鍋邊。
街頭食客逐漸進(jìn)門，堂內(nèi)聲響漸飽。
胡起衫低頭忙碌，心里卻在悄悄醞釀新的味覺世界。
下一道菜，他想，也許真的會(huì)不一樣。