1 銀耳之魂在錦食閣后廚，林悅挑選食材的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，是雪梨銀耳羹溫潤(rùn)滋補(bǔ)的根基。

她常說(shuō)：“食材是甜品的靈魂，每一份選擇都關(guān)乎味道與健康?！?br>
這份堅(jiān)持，讓簡(jiǎn)單的雪梨銀耳羹成為食客心中的滋補(bǔ)經(jīng)典。

對(duì)于銀耳的挑選，她絕不敷衍。

市場(chǎng)上的銀耳種類繁多，品質(zhì)參差不齊，但林悅一眼就能辨別出優(yōu)劣。

她堅(jiān)持選用福建古田椴木銀耳，這種銀耳以天然青岡木為培養(yǎng)基，歷經(jīng)120天的漫長(zhǎng)自然生長(zhǎng)周期。

每一朵椴木銀耳，在她眼中都像是一件珍貴的藝術(shù)品。

她會(huì)輕輕拿起一朵銀耳，仔細(xì)端詳其耳片，厚實(shí)如花瓣，表面那細(xì)密的褶皺，仿佛是歲月鐫刻的紋理，藏著豐富的膠質(zhì)。

收貨時(shí)，她更是嚴(yán)謹(jǐn)。

輕掰耳瓣，感受其質(zhì)地是否柔韌，同時(shí)湊近輕嗅，一旦有絲毫硫磺熏制的刺鼻味，便果斷棄之。

她還會(huì)測(cè)試銀耳的泡發(fā)率，只有泡發(fā)后體積能膨脹8 - 10倍的，才符合她心中合格的標(biāo)準(zhǔn)。

而雪梨的選擇，同樣凝聚著她的心血。

她最青睞趙州雪花梨，為了找到品質(zhì)最佳的貨源，她多次奔赴產(chǎn)地。

在梨園里，她會(huì)觀察梨樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，查看土壤的肥沃程度，了解灌溉水源是否純凈。

采摘時(shí)節(jié)，她更是親自把關(guān)，逐個(gè)輕拍梨身，根據(jù)聲音的清脆程度和回音的悠長(zhǎng)與否，來(lái)判斷雪梨的成熟度和水分含量。

那專注的模樣，仿佛每一個(gè)雪梨都在向她訴說(shuō)著自己的品質(zhì)。

若是當(dāng)?shù)匮├婀?yīng)不足，她也會(huì)謹(jǐn)慎挑選其他甜度高、肉質(zhì)細(xì)膩的品種作為替代，絕不將就。

至于冰糖和枸杞，林悅也都有自己嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

冰糖，她選用傳統(tǒng)工藝**的多晶冰糖，這種冰糖在陽(yáng)光下微微泛黃，透著天然的光澤，如同凝固的琥珀。

她會(huì)仔細(xì)查看冰糖的結(jié)晶是否均勻，只有那些質(zhì)地純凈、無(wú)雜質(zhì)的，才能被她選中，為雪梨銀耳羹增添恰到好處的甜蜜。

枸杞，她只認(rèn)準(zhǔn)寧夏中寧的產(chǎn)品。

在采購(gòu)時(shí)，她會(huì)用挑剔的目光審視每一顆枸杞，要求它們顆粒飽滿、色澤鮮紅，大小均勻。

還會(huì)隨機(jī)抓一小把進(jìn)行浸泡測(cè)試，確保沒(méi)有染色等質(zhì)量問(wèn)題。

正是林悅這份始終如一的堅(jiān)持，讓簡(jiǎn)單的雪梨銀耳羹從普通的甜品，蛻變成了食