：御膳房的“偷師”，蕭煜的小廚房立刻熱鬧起來。青石砌成的灶臺前，他把腌制好的五花肉片攤在案板上，旁邊擺著洗凈瀝干的生菜、黃瓜條、菠菜，還有面粉、雞蛋、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，五顏六色的食材擺了一案板，看著就讓人心情愉悅。，手里拿著幾根細細的竹簽，幫著蕭煜把蔬菜串起來，眼神里滿是好奇：“殿下，這炸串真的會好吃嗎？把菜放進油里炸，會不會變得油膩膩的？放心，只要火候把控得好，不僅不油膩，還會外酥里嫩，特別香?！?a href="/tag/xiaoyu3.html" style="color: #1e9fff;">蕭煜信心滿滿地說。他前世開炸串攤多年，火候的把控早已爛熟于心，只是這古代的灶臺和油鍋與現(xiàn)代不同，還需要適應(yīng)一下。，點燃灶火，等著油溫升高。趁著這個功夫，他把面粉倒進碗里，打入兩個雞蛋，加入適量清水，攪拌成濃稠適中的面糊，又在旁邊的小碗里裝上孜然粉、辣椒粉和細鹽，一切準備就緒。，油面微微冒煙時，蕭煜拿起一串五花肉，均勻地裹上一層面糊，小心翼翼地放進油鍋里?！白汤病币宦?，肉串下鍋的瞬間，金黃的油花翻滾起來，濃郁的肉香混合著面糊的麥香，瞬間彌漫開來，勾得人食欲大動。，眼睛亮晶晶地看著油鍋里的肉串：“哇，好香??！殿下，沒想到這炸串還沒做好，就這么香了！”，讓火苗保持在中小火，一邊翻動肉串，一邊說：“炸串的關(guān)鍵就是火候，火太大，外面炸焦了，里面還沒熟；火太小，又會吸太多油，變得油膩。”
他前世炸串時，用的是煤氣灶，火候能精準控制，可這古代的柴火灶，全靠經(jīng)驗判斷。果然，沒過多久，問題就出現(xiàn)了——第一串五花肉雖然外表金黃，但撈出來咬了一口，里面的肉竟然還有點生，而且外皮不夠酥脆。

“看來這柴火灶的火候，比我想象的難把控?！?a href="/tag/xiaoyu3.html" style="color: #1e9fff;">蕭煜皺了皺眉，把沒炸熟的肉串放在盤子里，心里有些不甘心。他想做出最好吃的炸串，不僅是為了解饞，更是為了日后擺攤打基礎(chǔ)，要是連自已這關(guān)都過不了，怎么能吸引市井百姓？

小蓮看著他有些失落的樣子，連忙安慰道：“殿下，第一次做已經(jīng)很好了，至少聞起來特別香！咱們再試試，肯定能做好的！”

蕭煜點了點頭，又拿起一串五花肉，裹上面糊放進油鍋里。這一次，他把火候調(diào)得更小了些，時不時用筷子翻動肉串，可結(jié)果還是不盡如人意——肉是熟了，但外皮變得軟塌塌的，沒有酥脆的口感，而且吸了不少油，吃起來有些膩。

連續(xù)試了三次，都沒能做出滿意的炸串，蕭煜有些發(fā)愁了。他坐在灶臺前，看著鍋里的油，心里琢磨著問題出在哪里。是面糊的比例不對？還是油溫的判斷有誤？

小蓮蹲在一旁，也跟著皺起了眉頭。忽然，她眼睛一亮，像是想起了什么，連忙說：“殿下，御膳房的張師傅最會炸東西了！上次貴妃娘娘想吃炸酥肉，張師傅做的炸酥肉，外酥里嫩，一點都不油膩，要不我去偷偷問問張師傅，看看他有沒有什么訣竅？”

蕭煜猶豫了一下。御膳房規(guī)矩森嚴，不允許外人隨意打聽廚藝，更何況他是個皇子，要是被人發(fā)現(xiàn)偷偷向御膳房的師傅請教炸串的技巧，傳出去又會被人笑話“不務(wù)正業(yè)”?？煽粗伬锏挠秃桶赴迳系氖巢?，他又實在不甘心。

“這……不太好吧？”蕭煜有些遲疑，“要是被人發(fā)現(xiàn)了，不僅你會受罰，張師傅也會被連累?！?br>
“殿下放心，我會小心的！”小蓮拍著**保證，“張師傅是個好人，平時對我們這些小宮女也很和善，而且他最疼我那個小姐妹，我悄悄去問，他肯定不會說出去的！”

蕭煜看著小蓮堅定的眼神，又想起了自已出宮擺攤的夢想，終究是點了點頭：“好，那你小心點，別讓人發(fā)現(xiàn)了。就問他炸酥肉怎么才能外酥里嫩，不吸油?！?br>
“知道了！”小蓮高興地答應(yīng)著，轉(zhuǎn)身就往外跑，臨走時還不忘把門輕輕帶上。

蕭煜坐在灶臺前，看著鍋里漸漸冷卻的油，心里有些忐忑。他不知道小蓮能不能問到訣竅，也不知道自已的炸串事業(yè)，能不能順利起步。

半個時辰后，小蓮氣喘吁吁地跑了回來，臉上帶著興奮的笑容，一進門就喊道：“殿下，我問到了！張師傅說，炸酥肉要想外酥里嫩不吸油，有兩個訣竅！”

蕭煜連忙站起來：“快說說，是什么訣竅？”

“第一，油溫要夠高！”小蓮咽了口唾沫，語速飛快地說，“張師傅說，炸肉的時候，要先把油燒到冒煙，也就是九成熱，然后把肉放進去，快速炸至金黃，撈出控油，這叫‘定型炸’；然后把火調(diào)小，讓油溫降到六成熱，再把肉放進去復(fù)炸一遍，這樣外皮會更酥脆，而且不會吸太多油。”

“第二，面糊里要加淀粉！”小蓮繼續(xù)說道，“張師傅說，光用面粉和雞蛋，面糊容易軟塌，要加入適量的玉米淀粉，比例是面粉二、淀粉一，這樣炸出來的外皮會更酥脆，而且不容易吸油?！?br>
蕭煜眼睛一亮，恍然大悟：“原來如此！我之前就是油溫不夠，而且沒加淀粉，難怪做不好！”他前世炸串時用的是面粉和淀粉的混合粉，只是穿越過來后，一時沒想到這茬，而且柴火灶的油溫控制和煤氣灶不同，需要更高的油溫才能快速定型。

“太好了！小蓮，你立大功了！”蕭煜高興地拍了拍小蓮的肩膀，“咱們現(xiàn)在就試試這個方法！”

他立刻按照張師傅的訣竅，重新調(diào)了面糊——面粉和玉米淀粉按二比一的比例混合，打入雞蛋，加入適量清水，攪拌均勻。然后，他把柴火添足，讓油溫快速升高，直到油面冒煙，達到九成熱。

“定型炸！”蕭煜拿起一串五花肉，裹上均勻的面糊，快速放進油鍋里。只聽“滋啦”一聲，肉串瞬間定型，表面變得金黃酥脆，濃郁的肉香撲鼻而來。他快速翻動了幾下，大約十幾秒后，就把肉串撈了出來，放在控油架上。

接著，他把火調(diào)小，等油溫降到六成熱，又把肉串放進油鍋里復(fù)炸。這一次，肉串在油鍋里翻滾，外皮變得更加酥脆，顏色也更加金黃**。

蕭煜把復(fù)炸好的肉串撈出來，撒上一層孜然粉和辣椒粉，遞到小蓮面前：“嘗嘗！這次肯定好吃！”

小蓮小心翼翼地咬了一口，酥脆的外皮咔嚓作響，內(nèi)里的肉質(zhì)鮮嫩多汁，帶著濃郁的孜然和辣椒香味，一點都不油膩，比御膳房的炸酥肉還要好吃！她眼睛一亮，連連點頭：“好吃！太好吃了！殿下，您太厲害了！”

蕭煜自已也嘗了一口，滿意地點點頭。這才是他記憶中的炸串味道，外酥里嫩，鮮香可口。他又按照同樣的方法，炸了幾串生菜、黃瓜和菠菜，蔬菜的清爽中和了肉類的油膩，口感更是絕妙。

兩人接連試了好幾串，每一串都做得恰到好處。蕭煜看著案板上剩下的食材，心里漸漸有了新的盤算：炸串雖好，但終究只是小吃，若想吸引更多回頭客，還得搭配一份主食才行。他轉(zhuǎn)頭看向小蓮：“小蓮，你在宮外聽人說過，哪家的面館口碑最好？我想找些靈感，做一份能搭配炸串的面條。”

小蓮聞言，立刻認真思索起來，片刻后眼睛一亮：“殿下，我想起了！城西的‘老面鋪’，聽說開了十幾年，老板的女兒翠兒和面手藝一絕，煮出來的面又筋道又爽口，每天都有很多人排隊！”

蕭煜點點頭，心里有了主意：“好，那咱們明日再出宮一趟，去嘗嘗這家老面鋪的面?！?br>