于‘鮮’和‘雅’。刀工、火候和調(diào)味是三大支柱?！?br>我指著墻上掛著的祖師爺畫像。
“學(xué)廚先學(xué)德，德不配位，技藝越高，為禍越烈?！?br>他用力點(diǎn)頭，眼神里滿是虔誠，視線在墻角那把封存的金菜刀上停了很久。
經(jīng)過后廚，他忽然停下。
他指著一塊正在發(fā)酵的火腿。
“師父，這塊火腿的發(fā)酵時(shí)間，是不是比古法記載的多了三個(gè)時(shí)辰？”
我愣了一下。
“這是我改良的工藝，能讓咸香更內(nèi)斂，回甘更悠長(zhǎng)?！?br>“可祖師爺?shù)囊?guī)矩……”
“規(guī)矩是死的，人是活的?！蔽掖驍嗨?，“一味守舊，那是匠人，成不了廚師?！?br>我心里有些異樣，但還是壓了下去。
“你很有悟性，能注意到這個(gè)細(xì)節(jié)?！?br>他住進(jìn)了東廂房，離我的書房最近，方便隨時(shí)請(qǐng)教。
接下來的幾年，蘇園開始煥發(fā)生機(jī)。
陸尋成了我唯一的關(guān)門弟子。
他會(huì)幫老師傅們劈柴挑水。
他會(huì)陪著園丁打理香料圃。
他會(huì)在廚房里，不厭其煩的幫新來的學(xué)徒練習(xí)刀工。
師兄弟們很快都認(rèn)可了他，并且對(duì)他敬佩有加。
大家開始叫他“尋哥”。
“尋哥真是天才，師父一點(diǎn)就通?！?br>“尋哥人真好，從不藏私。”
“不愧是師父選中的人，未來一定是我們的掌門。”
我聽著這些話，心里那點(diǎn)不安也散了。
或許是我太敏感了。
這么一個(gè)有德有才的年輕人，對(duì)蘇繡菜是好事。三年后，我?guī)е憣⒓印?*廚王爭(zhēng)霸賽”。
決賽現(xiàn)場(chǎng)，他做了一道失傳已久的“孔雀開屏”，讓所有人都看呆了。
評(píng)委問他，這道菜的精髓是什么。
陸尋對(duì)著鏡頭，說了起來。
“……根據(jù)《隨園食單》的記載，此菜精髓在于‘形神兼?zhèn)洹?。但家?guī)熃涛?，真正的精髓，在于‘舍得’?！?br>他的聲音沉穩(wěn)，帶著超越年齡的成熟。
“舍去繁復(fù)的調(diào)味，才能得食材本味之鮮。舍去浮華的炫技，才能得菜品意境之雅。這不僅是菜，也是道?！?br>一個(gè)師弟在**小聲說：“尋哥說的真好，比師父講的還透徹?！?br>陸尋笑了笑。
“師父的境界是追求本味。但時(shí)代變了，食客們要的，不僅是真，還要有故事，有噱頭。我們不能固步自封，