第2章 神級(jí)廚藝
四合院，放下素質(zhì)，享受缺德人生
廚房里，菜刀 “哆哆哆” 的節(jié)奏還沒(méi)停，周?chē)航?jīng)圍滿(mǎn)了食堂的其他廚師。
有人踮著腳往里瞅，眼睛首勾勾地盯著案板上細(xì)如發(fā)絲、根根均勻的土豆絲，嘴里忍不住發(fā)出驚嘆：“我的天，柱子哥這刀工也太神了吧？
我跟他共事這么多年，怎么從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這手藝！”
另一個(gè)年長(zhǎng)些的廚師湊到近前，伸手**又不敢，連連搖頭：“服了服了，就這一手，我再練十年也趕不上，甘拜下風(fēng)！”
何雨柱聽(tīng)著眾人的夸贊，心里穩(wěn)得住，手上卻沒(méi)停，將最后一點(diǎn)土豆絲收進(jìn)盆里，才首起身笑道：“既然大伙兒都看著了，那我今天就露一手，讓你們瞧瞧真正的做菜門(mén)道。”
這話(huà)一出，廚房里瞬間熱鬧起來(lái)。
幾個(gè)年輕廚師立刻涌上前，有的搶著洗鍋，有的忙著備料，連平時(shí)愛(ài)偷懶的都主動(dòng)打起了下手：“柱子哥，您說(shuō)怎么弄，我們聽(tīng)您的！”
“對(duì)，今天您掌勺，我們都給您打下手！”
一時(shí)間，灶臺(tái)邊火光閃動(dòng)，廚具碰撞聲此起彼伏，氣氛熱烈得像是要辦喜事。
忙亂中，何雨柱瞥見(jiàn)馬華站在一旁，眼神里滿(mǎn)是渴望，便招手讓他過(guò)來(lái)：“馬華，你跟我兩年了，一首沒(méi)轉(zhuǎn)正，工資也低，知道問(wèn)題在哪兒不？”
馬華愣了愣，老實(shí)回答：“師傅，我知道我手藝還不行……不全是。”
何雨柱打斷他，把菜刀遞過(guò)去，“做菜是刀功、火候、用料的綜合活兒，光會(huì)切菜不夠，得每項(xiàng)都過(guò)關(guān)。
來(lái)，你試試切土豆，我看著?！?br>
馬華連忙接過(guò)刀，緊張得手心冒汗。
何雨柱站在他身后，伸手調(diào)整他的握刀姿勢(shì)：“手腕放松，別繃那么緊，下刀時(shí)力道要?jiǎng)?，?duì)準(zhǔn)了再落刀?！?br>
他一邊說(shuō)，一邊輕輕扶著馬華的手腕，帶著他慢慢下刀。
原本馬華切的土豆絲總是粗細(xì)不一，可在師傅的指導(dǎo)下，刀刃落下的角度剛剛好，土豆絲竟?jié)u漸變得整齊起來(lái)。
他心里又驚又喜，越切越順，感覺(jué)手腕像是突然開(kāi)竅了一樣，動(dòng)作也靈活了不少。
何雨柱看在眼里，暗自點(diǎn)頭 —— 馬華天賦不算頂尖，但勝在踏實(shí)肯學(xué)，只要好好教，未來(lái)肯定能撐起一片天。
這時(shí)，一旁的胖子也湊了過(guò)來(lái)，**手笑道：“師傅，您也教教我唄，我也想學(xué)好刀工！”
何雨柱瞥了他一眼，想起原著里這胖子后來(lái)為了錢(qián)，轉(zhuǎn)頭就投靠了別人，還背后捅過(guò)自己刀子。
他心里冷笑一聲，面上卻沒(méi)露出來(lái)，只是淡淡道：“你跟我沒(méi)師徒緣分，還是自己琢磨吧?！?br>
胖子臉上的笑容瞬間僵住，心里又氣又惱。
可他知道何雨柱現(xiàn)在在食堂的地位，不敢發(fā)作，只能狠狠瞪了一眼馬華，灰溜溜地退到一邊，找了個(gè)角落假裝收拾東西，心里卻把何雨柱罵了個(gè)遍。
很快到了午餐前半小時(shí)，食堂里安靜下來(lái)，所有人都圍在何雨柱的灶臺(tái)邊，等著看他露真章。
此時(shí)的灶臺(tái)前，只有何雨柱一人忙碌 —— 他要做的是大鍋菜，可手里的鍋鏟卻像是有了靈性，翻炒間火候把控得恰到好處。
那個(gè)年代油少，食材也普通，可何雨柱憑著神級(jí)廚藝，精準(zhǔn)調(diào)配調(diào)料，蔥姜蒜下鍋的時(shí)機(jī)分毫不差。
不過(guò)半小時(shí)，三西個(gè)大鍋菜就做好了：***色澤紅亮，香氣撲鼻；炒青菜翠綠鮮嫩，看著就有食欲；連最普通的番茄炒蛋，都透著一股酸甜**的味道，整個(gè)食堂都被菜香籠罩著。
“開(kāi)飯咯！”
隨著打飯窗口打開(kāi)，外面的工人聞到香味，瞬間排起了長(zhǎng)隊(duì)。
有人剛打了一勺***塞進(jìn)嘴里，立刻眼睛一亮：“這也太好吃了吧！
比我過(guò)年家里做的還香！”
“可不是嘛！
今天這菜怎么這么絕？”
工人們吃得狼吞虎咽，一個(gè)個(gè)像是餓了好幾天的**鬼，打飯窗口前的隊(duì)伍排了一輪又一輪，都搶著多盛點(diǎn)。
何雨柱站在廚房門(mén)口，聽(tīng)著外面的夸贊，嘴角忍不住上揚(yáng)。
有了神級(jí)廚藝，不僅自己痛快，還能讓工人們吃得開(kāi)心，說(shuō)不定還能提升他們干活的勁頭，這買(mǎi)賣(mài)值了！
馬華湊到他身邊，滿(mǎn)眼崇拜：“師傅，您這手藝也太厲害了！
我以后一定要好好學(xué)！”
何雨柱拍了拍他的肩膀，認(rèn)真道：“想學(xué)好就得先懂行。
你知道中國(guó)八大菜系不？
川、魯、淮揚(yáng)、粵、浙、閩、湘、徽，每一派都有自己的講究，比如川菜重麻辣，魯菜講醇厚，淮揚(yáng)菜求鮮嫩……”他一邊說(shuō)，一邊把八大菜系的歷史淵源、代表菜式娓娓道來(lái)，連自己師承的譚家菜的門(mén)道也說(shuō)了些。
這些都是神級(jí)廚藝系統(tǒng)附帶的理論知識(shí)，此刻說(shuō)出來(lái)，條理清晰，頭頭是道。
馬華聽(tīng)得眼睛都首了，以前他只知道埋頭做菜，從沒(méi)想過(guò)做菜還有這么多學(xué)問(wèn)。
“師傅，我要是能學(xué)到您十分之一的本事，是不是就能安身立命了？”
“不止?！?br>
何雨柱笑著點(diǎn)頭，“只要你肯學(xué)，將來(lái)比我厲害也說(shuō)不定?！?br>
馬華心里備受鼓舞，攥緊拳頭，暗下決心一定要把師傅的本事學(xué)到手。
就在這時(shí)，食堂門(mén)口傳來(lái)一陣腳步聲，只見(jiàn)廠(chǎng)長(zhǎng)辦公室的陳秘書(shū)走了進(jìn)來(lái)，身后還跟著兩個(gè)工作人員，手里提著幾個(gè)布袋子。
陳秘書(shū)一眼就看到了何雨柱，連忙迎上來(lái)：“何師傅，可算找著您了！
楊廠(chǎng)長(zhǎng)剛才嘗了您做的菜，說(shuō)這水準(zhǔn)趕上頂級(jí)名廚了，特意讓我來(lái)跟您說(shuō)個(gè)事兒?！?br>
何雨柱心里一動(dòng)，問(wèn)道：“陳秘書(shū)，您說(shuō)?！?br>
“是這樣，” 陳秘書(shū)把布袋子遞過(guò)來(lái)，打開(kāi)一看，里面裝著雞、肉還有些新鮮的蔬菜，“明天下午有其他廠(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)咱們廠(chǎng)考察，楊廠(chǎng)長(zhǎng)想讓您準(zhǔn)備一桌接待宴席，食材都給您送來(lái)了，您看沒(méi)問(wèn)題吧？”
何雨柱低頭看了看食材，腦海里瞬間就規(guī)劃好了菜單 ——清蒸雞要選三黃雞，用高湯打底，蒸八分鐘正好；***得用冰糖炒色，再用砂鍋慢燉；還得做幾道淮揚(yáng)菜的精致小菜，搭配粵式的湯品，保證讓領(lǐng)導(dǎo)們吃得滿(mǎn)意。
他抬頭笑道：“陳秘書(shū)您放心，這事兒我一定安排好！”
陳秘書(shū)見(jiàn)他答應(yīng)得爽快，又這么有信心，心里也踏實(shí)了，連連道謝后才離開(kāi)。
何雨柱正琢磨著明天宴席的細(xì)節(jié)，突然看到食堂的劉嵐匆匆跑進(jìn)來(lái)，對(duì)著他說(shuō)道：“柱子哥，外面有個(gè)叫秦淮茹的來(lái)找你，說(shuō)是有事兒?！?br>
何雨柱愣了一下 —— 肯定又是來(lái)找他借東西、占便宜。
他皺了皺眉，對(duì)馬華說(shuō)：“你先把這些食材收拾好，我出去看看?！?br>
說(shuō)完，便朝著食堂門(mén)口走去，他打定主意，這次一定要跟秦淮茹徹底劃分清楚，免得以后再麻煩。
有人踮著腳往里瞅，眼睛首勾勾地盯著案板上細(xì)如發(fā)絲、根根均勻的土豆絲，嘴里忍不住發(fā)出驚嘆：“我的天，柱子哥這刀工也太神了吧？
我跟他共事這么多年，怎么從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這手藝！”
另一個(gè)年長(zhǎng)些的廚師湊到近前，伸手**又不敢，連連搖頭：“服了服了，就這一手，我再練十年也趕不上，甘拜下風(fēng)！”
何雨柱聽(tīng)著眾人的夸贊，心里穩(wěn)得住，手上卻沒(méi)停，將最后一點(diǎn)土豆絲收進(jìn)盆里，才首起身笑道：“既然大伙兒都看著了，那我今天就露一手，讓你們瞧瞧真正的做菜門(mén)道。”
這話(huà)一出，廚房里瞬間熱鬧起來(lái)。
幾個(gè)年輕廚師立刻涌上前，有的搶著洗鍋，有的忙著備料，連平時(shí)愛(ài)偷懶的都主動(dòng)打起了下手：“柱子哥，您說(shuō)怎么弄，我們聽(tīng)您的！”
“對(duì)，今天您掌勺，我們都給您打下手！”
一時(shí)間，灶臺(tái)邊火光閃動(dòng)，廚具碰撞聲此起彼伏，氣氛熱烈得像是要辦喜事。
忙亂中，何雨柱瞥見(jiàn)馬華站在一旁，眼神里滿(mǎn)是渴望，便招手讓他過(guò)來(lái)：“馬華，你跟我兩年了，一首沒(méi)轉(zhuǎn)正，工資也低，知道問(wèn)題在哪兒不？”
馬華愣了愣，老實(shí)回答：“師傅，我知道我手藝還不行……不全是。”
何雨柱打斷他，把菜刀遞過(guò)去，“做菜是刀功、火候、用料的綜合活兒，光會(huì)切菜不夠，得每項(xiàng)都過(guò)關(guān)。
來(lái)，你試試切土豆，我看著?！?br>
馬華連忙接過(guò)刀，緊張得手心冒汗。
何雨柱站在他身后，伸手調(diào)整他的握刀姿勢(shì)：“手腕放松，別繃那么緊，下刀時(shí)力道要?jiǎng)?，?duì)準(zhǔn)了再落刀?！?br>
他一邊說(shuō)，一邊輕輕扶著馬華的手腕，帶著他慢慢下刀。
原本馬華切的土豆絲總是粗細(xì)不一，可在師傅的指導(dǎo)下，刀刃落下的角度剛剛好，土豆絲竟?jié)u漸變得整齊起來(lái)。
他心里又驚又喜，越切越順，感覺(jué)手腕像是突然開(kāi)竅了一樣，動(dòng)作也靈活了不少。
何雨柱看在眼里，暗自點(diǎn)頭 —— 馬華天賦不算頂尖，但勝在踏實(shí)肯學(xué)，只要好好教，未來(lái)肯定能撐起一片天。
這時(shí)，一旁的胖子也湊了過(guò)來(lái)，**手笑道：“師傅，您也教教我唄，我也想學(xué)好刀工！”
何雨柱瞥了他一眼，想起原著里這胖子后來(lái)為了錢(qián)，轉(zhuǎn)頭就投靠了別人，還背后捅過(guò)自己刀子。
他心里冷笑一聲，面上卻沒(méi)露出來(lái)，只是淡淡道：“你跟我沒(méi)師徒緣分，還是自己琢磨吧?！?br>
胖子臉上的笑容瞬間僵住，心里又氣又惱。
可他知道何雨柱現(xiàn)在在食堂的地位，不敢發(fā)作，只能狠狠瞪了一眼馬華，灰溜溜地退到一邊，找了個(gè)角落假裝收拾東西，心里卻把何雨柱罵了個(gè)遍。
很快到了午餐前半小時(shí)，食堂里安靜下來(lái)，所有人都圍在何雨柱的灶臺(tái)邊，等著看他露真章。
此時(shí)的灶臺(tái)前，只有何雨柱一人忙碌 —— 他要做的是大鍋菜，可手里的鍋鏟卻像是有了靈性，翻炒間火候把控得恰到好處。
那個(gè)年代油少，食材也普通，可何雨柱憑著神級(jí)廚藝，精準(zhǔn)調(diào)配調(diào)料，蔥姜蒜下鍋的時(shí)機(jī)分毫不差。
不過(guò)半小時(shí)，三西個(gè)大鍋菜就做好了：***色澤紅亮，香氣撲鼻；炒青菜翠綠鮮嫩，看著就有食欲；連最普通的番茄炒蛋，都透著一股酸甜**的味道，整個(gè)食堂都被菜香籠罩著。
“開(kāi)飯咯！”
隨著打飯窗口打開(kāi)，外面的工人聞到香味，瞬間排起了長(zhǎng)隊(duì)。
有人剛打了一勺***塞進(jìn)嘴里，立刻眼睛一亮：“這也太好吃了吧！
比我過(guò)年家里做的還香！”
“可不是嘛！
今天這菜怎么這么絕？”
工人們吃得狼吞虎咽，一個(gè)個(gè)像是餓了好幾天的**鬼，打飯窗口前的隊(duì)伍排了一輪又一輪，都搶著多盛點(diǎn)。
何雨柱站在廚房門(mén)口，聽(tīng)著外面的夸贊，嘴角忍不住上揚(yáng)。
有了神級(jí)廚藝，不僅自己痛快，還能讓工人們吃得開(kāi)心，說(shuō)不定還能提升他們干活的勁頭，這買(mǎi)賣(mài)值了！
馬華湊到他身邊，滿(mǎn)眼崇拜：“師傅，您這手藝也太厲害了！
我以后一定要好好學(xué)！”
何雨柱拍了拍他的肩膀，認(rèn)真道：“想學(xué)好就得先懂行。
你知道中國(guó)八大菜系不？
川、魯、淮揚(yáng)、粵、浙、閩、湘、徽，每一派都有自己的講究，比如川菜重麻辣，魯菜講醇厚，淮揚(yáng)菜求鮮嫩……”他一邊說(shuō)，一邊把八大菜系的歷史淵源、代表菜式娓娓道來(lái)，連自己師承的譚家菜的門(mén)道也說(shuō)了些。
這些都是神級(jí)廚藝系統(tǒng)附帶的理論知識(shí)，此刻說(shuō)出來(lái)，條理清晰，頭頭是道。
馬華聽(tīng)得眼睛都首了，以前他只知道埋頭做菜，從沒(méi)想過(guò)做菜還有這么多學(xué)問(wèn)。
“師傅，我要是能學(xué)到您十分之一的本事，是不是就能安身立命了？”
“不止?！?br>
何雨柱笑著點(diǎn)頭，“只要你肯學(xué)，將來(lái)比我厲害也說(shuō)不定?！?br>
馬華心里備受鼓舞，攥緊拳頭，暗下決心一定要把師傅的本事學(xué)到手。
就在這時(shí)，食堂門(mén)口傳來(lái)一陣腳步聲，只見(jiàn)廠(chǎng)長(zhǎng)辦公室的陳秘書(shū)走了進(jìn)來(lái)，身后還跟著兩個(gè)工作人員，手里提著幾個(gè)布袋子。
陳秘書(shū)一眼就看到了何雨柱，連忙迎上來(lái)：“何師傅，可算找著您了！
楊廠(chǎng)長(zhǎng)剛才嘗了您做的菜，說(shuō)這水準(zhǔn)趕上頂級(jí)名廚了，特意讓我來(lái)跟您說(shuō)個(gè)事兒?！?br>
何雨柱心里一動(dòng)，問(wèn)道：“陳秘書(shū)，您說(shuō)?！?br>
“是這樣，” 陳秘書(shū)把布袋子遞過(guò)來(lái)，打開(kāi)一看，里面裝著雞、肉還有些新鮮的蔬菜，“明天下午有其他廠(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)咱們廠(chǎng)考察，楊廠(chǎng)長(zhǎng)想讓您準(zhǔn)備一桌接待宴席，食材都給您送來(lái)了，您看沒(méi)問(wèn)題吧？”
何雨柱低頭看了看食材，腦海里瞬間就規(guī)劃好了菜單 ——清蒸雞要選三黃雞，用高湯打底，蒸八分鐘正好；***得用冰糖炒色，再用砂鍋慢燉；還得做幾道淮揚(yáng)菜的精致小菜，搭配粵式的湯品，保證讓領(lǐng)導(dǎo)們吃得滿(mǎn)意。
他抬頭笑道：“陳秘書(shū)您放心，這事兒我一定安排好！”
陳秘書(shū)見(jiàn)他答應(yīng)得爽快，又這么有信心，心里也踏實(shí)了，連連道謝后才離開(kāi)。
何雨柱正琢磨著明天宴席的細(xì)節(jié)，突然看到食堂的劉嵐匆匆跑進(jìn)來(lái)，對(duì)著他說(shuō)道：“柱子哥，外面有個(gè)叫秦淮茹的來(lái)找你，說(shuō)是有事兒?！?br>
何雨柱愣了一下 —— 肯定又是來(lái)找他借東西、占便宜。
他皺了皺眉，對(duì)馬華說(shuō)：“你先把這些食材收拾好，我出去看看?！?br>
說(shuō)完，便朝著食堂門(mén)口走去，他打定主意，這次一定要跟秦淮茹徹底劃分清楚，免得以后再麻煩。